乳酸处理小麦和玉米对其植酸磷 和抗性淀粉含量的影响

摘要：

文章旨在研究乳酸浸泡处理小麦和玉米对植酸磷、抗性淀粉及营养成分的影响.试验选择玉米、小麦和小麦+玉米(1:1混合),分别在0、10和25 g/kg乳酸中浸泡0、6、12、24和48 h.然后直接分析样品的营养成分或在21℃下保存4周直至分析.结果显示:乳酸对小麦、玉米、小麦-玉米养分的影响随乳酸浓度和浸泡时间的增加而更加明显,培养48 h后以25 g/kg乳酸处理的影响最大.在25 g/kg乳酸中浸泡48 h后,玉米、小麦和小麦-玉米总磷含量降低9％(P<0.05),植酸磷含量分别降低24％、30％ 和25％(P<0.05).浸泡48 h后,小麦和小麦-玉米中植酸酶活性显著降低(P<0.05).虽然乳酸处理对总淀粉含量无显著影响(P>0.05),但浸泡在25 g/kg乳酸中,小麦的抗性淀粉含量增加了51％(P<0.05),而玉米和小麦-玉米的抗性淀粉含量分别降低了52％ 和19％(P<0.05).综上所述,乳酸处理小麦和玉米可以有效降低谷物中植酸磷的含量.在本试验条件下,小麦和玉米在25 g/kg乳酸中浸泡48 h是降低植酸磷含量的最适方案.

关键词：乳酸、小麦、玉米、植酸磷、抗性淀粉

在线出版日期：2019-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37