低胆固醇沙棘鸡蛋的品质和营养成分分析

摘要：

本试验通过测定低胆固醇沙棘鸡蛋的蛋品质、营养成分、类胡萝卜素含量、胆固醇含量,并和普通鸡蛋进行比较分析.结果表明,沙棘鸡蛋的蛋黄颜色(罗氏色泽)、蛋黄比例、蛋黄/蛋清比例、蛋重较普通鸡蛋分别提高了26.21％、16.00％、48.72％、10.54％(P<0.05),2种鸡蛋的哈夫单位数值均在72以上,蛋比重为1.06～1.10、蛋壳厚度均在0.35 mm以上,且无显著性差异(P>0.05);沙棘鸡蛋的灰分含量、粗脂肪含量、蛋白质含量较普通鸡蛋分别提高了21.15％、26.59％、14.51％(P<0.05),并且其蛋黄和全蛋的类胡萝卜素含量较普通鸡蛋分别提高了85.81％、44.09％(P<0.01);沙棘鸡蛋蛋黄、蛋清以及全蛋胆固醇含量相对于普通鸡蛋降低了45.17％、71.31％、48.64％(P<0.01).沙棘鸡蛋的营养价值、口感明显优于普通鸡蛋,蛋品质和等级也高于普通鸡蛋,类胡萝卜素含量的增加和胆固醇含量的降低提高了沙棘鸡蛋的保健作用,使营养丰富的鸡蛋又增加了自身的附加值.

关键词：低胆固醇、沙棘鸡蛋、蛋品品质、营养成分

分类号：S816.7(普通畜牧学)

资助基金：甘肃省高等学校科学研究项目2016A-006;西北师范大学教学研究重点项目

在线出版日期：2019-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-86