吹扫捕集-气相色谱-质谱法检测分析北京鸭胸腺中挥发性有机物

摘要：

实验利用吹扫捕集-气相色谱-质谱法检测分析北京鸭胸腺熟化前后的挥发性物质组成.结果在未熟化样品中检测出40种化合物,其中醛类4种,酸类6种,酯类8种,烷烃类7种,醇类9种,含硫含氮化合物6种；熟化之后检测出37种,其中醛类6种,酮类3种,酸类1种,烷烃类8种,醇类8种,含硫含氮化合物9种,酯类1种,其他1种.并推断甲基肼和己醛可能赋予鸭肉特殊风味.

关键词：P&T-GC-MS、挥发性物质、北京鸭、胸腺

分类号：S834+81(家禽)

资助基金："十二五"农村领域国家科技计划课题"家禽健康养殖模式构建与示范"2012BAD39B0404

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38