辐照对贮藏鱼粉品质劣变指标的影响

摘要：

以鱼粉为试验材料，经0、0.83、1.56、2.30、4.93、7.84 kGy电子束辐照后，研究辐照鱼粉中主要品质劣变指标在贮藏期的变化情况。结果表明：（1）电子束辐照对贮藏期微生物数量的变化无显著影响（P＞0.05），贮藏末期各组微生物指标均降至卫生许可范围内；（2）电子束辐照对贮藏期挥发性盐基氮和酸价的变化无显著影响（P＞0.05）；（3）贮藏期过氧化值增幅随辐照剂量的增加而显著增大（P＜0.05），但各辐照组鱼粉的末期过氧化值明显低于未辐照组（P＜0.05）；（4）随着辐照剂量的增加，电子束辐照对鱼粉中组胺含量增加的抑制作用越强（P＜0.05）。由此可见，辐照可改善鱼粉的贮藏品质。

关键词：电子束、辐照、贮藏鱼粉、品质

分类号：S816.32(普通畜牧学)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项经费项目201103007；河南省创新型科技人才队伍建设工程项目[豫科人事20092号]；郑州市创新型科技人才队伍建设工程项目096SYJH28087；河南省科技攻关计划项目122102110056

在线出版日期：2013-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16