10.3969/j.issn.1004-3314.2010.08.013
美洲鲥鱼肌肉营养成分测定及分析
本文对美洲鲥鱼的肌肉营养成分进行了测定分析,结果表明:鱼肉粗蛋白质、粗脂肪含量分别为20.58%和3.68%,18种氨基酸总量为13.33%,其中8种必需氨基酸、4种鲜味氨基酸的含量分别为5.33%和5.15%,必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.98%,4种鲜味氨基酸的含量占氨基酸总量的38.63%,低于鸡蛋蛋白质模式.脂肪酸含量丰富,尤其是不饱和脂肪酸含量达到0.23%.无机物含量,特别是Mg、Fe、zn等微量元素含量也比较丰富.
美洲鲥、肌肉、营养成分、氨基酸
S917(水产基础科学)
天津市科技攻关计划"美洲鲥引进与工厂化养殖技术研究"06YFGZNC02400
2010-06-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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