大米蛋白胃蛋白酶酶解物体外抗氧化作用的研究

摘要：

本试验采用正交设计,以羟自由基清除率为评定指标,用胃蛋白酶酶解大米蛋白,旨在确定其酶解物体外抗氧化作用最佳的酶解条件.试验结果表明:当酶解温度为37℃时,影响大米蛋白胃蛋白酶酶解物抗氧化效果的因素大小排序为:pH>酶浓度>底物浓度>酶解时间;最佳酶解条件为:pH 1.4、酶浓度5%、底物浓度8%、酶解120 min,此条件下酶解物的羟自由基清除率为72.78%,多肽浓度为5.49 mg/mL,水解度为15.62%.

关键词：大米蛋白、胃蛋白酶、酶解物、抗氧化

分类号：S816.35(普通畜牧学)

资助基金：国家重点基础研究发展计划9732004CB117500

在线出版日期：2010-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37