禽肉色泽影响因素研究进展

摘要：

本文对禽肉色泽及其影响因素包括内在因素(肌红蛋白含量、血红素的化学形态、pH)及人为因素(应激、营养因子、视觉缺陷)进行了综述.

关键词：禽肉、色泽、影响因素

分类号：S831(家禽)

资助基金：科技部科研项目2004CB117507

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10