天然色素对肉鸡脚胫着色的研究

摘要：

@@ 肉、蛋品质通常包括4个方面,即感观品质、深加工品质、营养价值和卫生质量.随着生活水平的提高,人们在追求产品的营养价值高的同时开始注重其感观品质.感观品质是人们的视觉、嗅觉、味觉和触觉对畜禽产品的综合感受,对家禽而言,人们对皮肤、蛋黄等的着色程度要求越来越高,认为肉鸡的皮肤、胫、喙越黄越健康,蛋黄越黄越有营养.因此,尽管鸡的皮肤及蛋的色泽与营养价值毫无关系,但作为商品,根据顾客需要,仍为衡量肉鸡及鸡蛋质量的一项重要的经济指标.着色剂(pigment),指在饲料中添加的色素物质,经畜禽吸收后能改变畜禽产品的色泽与外观,属非营养性饲料添加剂.目前用于养鸡业的着色剂分为天然与合成两大类.其中合成色素多为化学物质成本较高且有残留,对人体有潜在危害,已逐渐被淘汰.

机标关键词：天然色素、肉鸡、营养价值、感观品质、非营养性饲料添加剂、畜禽产品、着色剂、皮肤、深加工品质、着色程度、卫生质量、生活水平、色泽、色素物质、潜在危害、经济指标、鸡蛋质量、化学物质、合成色素、蛋黄

分类号：S816(普通畜牧学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：16-17