贝类中诺如病毒的赋存特性与消减控制研究进展

摘要：

诺如病毒(Norovirus,NoVs)是引起人类非细菌性急性肠胃炎的主要病原体,贝类是NoVs传播的主要载体,食用NoVs污染的贝类易造成食源性疾病,引发食品安全问题.已有研究结果表明,贝类中有类似人类组织血型抗原的NoVs受体,易与诺如病毒结合,常规的贝类净化加工方法很难将NoVs从贝类体内除去.本研究总结分析了贝类中NoVs的积累、NoVs的分布及季节性、NoVs与贝类的结合机制等,总结了贝类中诺如病毒的赋存特性,综述了贝类中诺如病毒消减控制的最新进展,旨在建立有效可行的贝类中诺如病毒的消减控制技术,最终为保障消费者贝类食用安全提供支撑.

关键词：诺如病毒、贝类、赋存特性、消减控制

所属期刊栏目：13

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：重庆市自然科学基金cstc2020jcyj-msxmX0685

在线出版日期：2023-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：53-59