评价鲜活淡水鱼营养价值的FOP标签方案研究

摘要：

为推进包装正面(Front of Package,FOP)标签在鲜活淡水鱼中的应用,引导消费者轻松识别和选购营养价值高的淡水鱼,本研究主要参考瑞典锁孔(Keyhole)标签、美国心脏检查标志、新加坡较健康选择标志、美国指引星标签、荷兰选择标识、美国NuVal评分标签,借鉴这些标签的营养素度量法、评价鲜活淡水鱼的营养价值、信息显示形式等国际实践经验,基于《中国食物成分表》(第6版第2册)的花骨鱼(Hemibarbus maculatus bleeker)、鲫(Carassius auratus)、黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)、鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、鲟鱼(Acipenser sinensis)、草鱼(Ctenopharyngodon idella)、雅鱼(Schizothorax)、丁桂鱼(Tinca tinca)、斑鳠(Mystus guttatus)、回头鱼(Back fish)、鮰鱼(Leiocassis longirostris)、钳鱼(Ictalurus Punctatus)营养数据,构建富含营养素食物(nutrient-rich foods,NRF)9.3模型,开展营养评价发现,12种鲜活淡水鱼的NRF9.3为0.47～1.16,鼓励性营养素含量均高于限制性营养素,其中,花骨鱼的营养价值最高.通过比较,12种鲜活淡水鱼适合采用评级FOP标签方案,建议将NRF9.3为0～0.49、0.50～0.99、1.00及以上的淡水鱼分别标示为1星级、2星级以及3星级,星级越高,代表淡水鱼的整体营养价值越高.

关键词：鲜活淡水鱼、营养价值、营养评价、包装正面标签、富含营养素食物模型

所属期刊栏目：12

分类号：TS251.51(食品工业)

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项1610422022002

在线出版日期：2022-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：30-38