蓝圆鲹加工副产物酶促水解制备抗氧化肽的研究

摘要：

本研究以蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)加工副产物为原料,利用响应面法优化碱性蛋白酶酶促水解制备抗氧化肽,并采用超滤、葡聚糖凝胶层析对水解液进行分离纯化,以期得到抗氧化活性较高的肽段.结果显示,碱性蛋白酶酶促水解制备抗氧化肽的最佳工艺条件为:料液比1:11.6,酶添加量9.4 U/mg,水解时间2.9 h.此条件下制备的水解液水解度为36.04％,DPPH自由基清除率为40.23％.分离纯化后获得抗氧化活性较高的组分,其DPPH自由基清除率高达51.61％,经凝胶渗透色谱(GPC)测定,其平均分子量为765 Da.结果表明,蓝圆鲹蛋白水解多肽中抗氧化活性最高的组分为小分子肽段,分子量集中在1.0 kDa以下.

关键词：蓝圆鲹;酶解;抗氧化肽;响应面;分离纯化

所属期刊栏目：11

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2021-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：9-16