网购流通过程中大眼金枪鱼鲜度指标和生物胺的变化研究

摘要：

研究模拟网购流通过程中大眼金枪鱼(Thunnus obesus)在0、4、15和25℃贮藏条件下,pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数、K值和生物胺含量的变化以及生物胺与pH、TVB-N、菌落总数和K值的相关性.结果显示,pH在不同温度下呈先下降后上升的趋势,与其他指标无相关性;TVB-N、菌落总数和K值在不同温度下的增长趋势相似,且与腐胺、尸胺、组胺和酪胺有显著相关性.综合考虑,4个温度下大眼金枪鱼的货架期分别为48、24、12和8 h,0℃条件下鲜度指标和各生物胺含量的变化明显低于其他温度,说明温度和时间是控制网购流通过程中鱼肉品质的关键,建议严格把控运输温度,降低运输时间,以延长大眼金枪鱼的生食货架期.

关键词：大眼金枪鱼、网购、鲜度指标、生物胺、相关性

所属期刊栏目：10

分类号：S984(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家重点研发计划;国家现代农业海水鱼产业技术体系建设专项;海水产品品质评价与调控创新团队项目;广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项

在线出版日期：2020-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：51-58