6个不同群体许氏平鲉肌肉氨基酸分析及评价

摘要：

为研究不同群体许氏平鲉(Sebastes schlegelii)营养成分差异,对烟台、青岛、威海、日照、丹东及大连地区6个不同群体的许氏平鲉进行肌肉基础营养成分测定和氨基酸评价.参考国家标准规定方法进行水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白及肌肉氨基酸的测定,实验结果表明,6个群体许氏平鲉肌肉中水分含量差异性不显著(P＞0.05),灰分、粗脂肪和粗蛋白组间有显著性差异(P＜0.05).青岛群体的必需氨基酸总量及氨基酸总量、氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)及必需氨基酸指数(EAAI)均要高于其他群体;青岛和烟台群体的鲜味氨基酸总量较高.对所有氨基酸进行主成分分析与聚类分析,发现烟台群体与其他群体差异较大.对6个群体进行普通判别分析,判别成功率均为100.00％.AAS结果表明,烟台群体第一限制性氨基酸为蛋氨酸与胱氨酸,其他群体第一限制性氨基酸均为缬氨酸.CS结果表明,6个群体第一限制性氨基酸均为蛋氨酸与胱氨酸.综合比较,许氏平鲉是一种良好的蛋白质来源,以青岛许氏平鲉蛋白质营养价值最高.

关键词：许氏平鲉、肌肉、氨基酸、营养评价、群体差异

所属期刊栏目：10

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：山东省农业重大应用技术创新课题2017-2020;山东省农业良种工程项目;中国海油公益基金会项目

在线出版日期：2020-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：65-72