虾产品低温贮藏保鲜技术研究进展

摘要：

随着广大消费者对甲壳类水产品品质要求的日益提高,具有低脂高蛋白特性的虾及其加工产品因在贮藏流通过程中存在黑变和腐败现象而引起人们广泛关注.品质劣变、货架期缩短等问题严重降低了虾类产品的营养价值和商业价值,因此,分析虾产品的品质劣变原因并对虾产品进行品质控制尤为重要.目前在水产品流通过程中,低温贮藏能使产品中的微生物及内源酶类得到控制,是一种有效便捷的保鲜方法.文章分析了造成虾品质劣变的重要因素,对冷藏、冰温、微冻、冻藏及相关低温综合技术应用于虾产品的国内外保鲜研究进展予以综述,并对水产品贮藏未来的发展方向进行了展望,旨在为延长水产品的货架期、抑制品质劣变提供一定的参考依据.

关键词：虾、低温贮藏、保鲜技术、品质、货架期、研究进展

所属期刊栏目：10

分类号：S984.2;TS254.4(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金;广东省重点领域研发计划;农业部财政重大专项

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：68-75