木瓜蛋白酶提取三文鱼鱼皮油的工艺研究

摘要：

为提高三文鱼皮的利用率,实现其高值化利用,本研究以三文鱼(Salmo salar)加工后丢弃的鱼皮为材料,分别利用风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶提取鱼油,经筛选,以提油率为指标确定木瓜蛋白酶为最佳水解酶.通过单因素实验和正交试验优化提油工艺条件,参照SC/T 3502—2016中规定的指标对所提取鱼油的质量进行比较分析.结果表明:在加酶量为8000 U/g(以原料计)、pH 7.0、65℃条件下酶解4 h,提油率可达88.03％.提取的粗鱼油中过氧化值为7.85 meq/kg、酸价为12.49 mg/g、碘价为162.55 g/100 g、水分及挥发物含量为0.5％、杂质含量为0.5％,达到二级粗鱼油标准.本研究可为三文鱼皮的综合利用和精深加工提供数据参考和技术支持.

关键词：三文鱼、鱼皮、木瓜蛋白酶、鱼油、综合利用

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分类号：S98;TS225.2(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：青岛市应用基础研究计划项目16-5-1-18-jch

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：18-25