壳聚糖/迷迭香提取物纳米粒的制备及其对冷藏草鱼蛋白氧化的影响

摘要：

以壳聚糖与卵磷脂为载体,采用离子交联法制备壳聚糖(CS)/迷迭香提取物(RE)纳米粒(CS/RE-NPs),并将其用于草鱼保鲜中.通过分析蛋白盐溶性(salt extractable protein,SEP)、巯基(-SH)含量、表面疏水性、血红素铁(heme iron)含量的变化情况,探究壳聚糖/迷迭香提取物纳米粒对草鱼蛋白氧化的影响.结果表明,壳聚糖/迷迭香提取物纳米粒(含0.9 mg/mL RE)具有较好的缓释效能和较强的自由基清除能力.在pH 6.8的体系中,迷迭香提取物的释放量为61.29％;pH 6.0的体系中,释放量为73.91％.壳聚糖/迷迭香提取物纳米粒的DPPH、ABTS自由基清除率分别为92.47％和93.98％.采用质量浓度为0.9 mg/mL的壳聚糖/迷迭香提取物对草鱼进行冷藏(4℃)保鲜,在贮藏第9天时,壳聚糖/迷迭香提取物纳米粒处理组草鱼中SEP、-SH含量及Heme iron含量分别比空白对照组提高了12.12％、11.76％和63.63％.壳聚糖/迷迭香提取物纳米粒有效延缓了冷藏期间鱼肉蛋白的氧化速度,更好地保持了草鱼的品质.

关键词：迷迭香提取物、纳米粒、草鱼、蛋白氧化

所属期刊栏目：8

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：山东省自然科学基金资助项目ZR2016CM24

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：11-17