免煮速发型干海参与盐干海参的品质对比分析

摘要：

以免煮速发型干海参和盐干海参为研究对象,通过测定其基本成分、复水后干重率、氨基酸含量及质构特征等指标,对比分析免煮速发型干海参和盐干海参的品质差异.结果表明,免煮速发型干海参和盐干海参的盐分含量分别为3.47％和24.24％;蛋白质含量分别为76.52％和53.89％;黏多糖的含量分别为10.55％和7.25％;复水后干重率分别为75.78％和57.45％;免煮速发型干海参在营养成分和复水后干重率上明显优于盐干海参.免煮速发型干海参在发制过程中蛋白质和黏多糖的损失率明显低于盐干海参;发制后的质构特性有明显差异,但都具有良好的弹性和口感.综合评价认为,免煮速发型干海参的品质优于盐干海参.本研究首次对免煮速发型干海参的品质进行了系统评价,为免煮速发型干海参的开发和推广提供依据.

关键词：免煮速发型干海参、盐干海参、品质、分析

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分类号：S98(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：山东省科技发展计划2012GHY11533;青岛市市南区科技发展资金项目2013-12-004-SW

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-63