鱼体鲜度评价技术和方法的研究进展

摘要：

鱼体在微生物和自身内源酶的作用下,容易在感官、物理、化学和微生物等方面发生质量变化,导致其迅速腐败变质,鲜度下降.鱼体鲜度的快速、无损评价在其保鲜、贮藏及运输等方面有着重要的科学意义和应用价值,将成为未来品质评价的一个重要方向.本文从微生物的快速检测(酶联免疫吸附技术(ELISA)和基因芯片检测技术)、风味物质的快速评价(电子鼻、电子舌和嗅觉可视化技术)和其他物理化学技术(近红外光谱技术、电导率及生物阻抗技术和计算机视觉技术)等方面介绍了目前鱼体鲜度快速评价的主要技术和方法,并且总结分析了国内外的这些快速检测技术的应用研究现状,展望了鱼体鲜度评价未来的发展方向.

关键词：鱼体鲜度、快速检测、微生物检测、风味物质评价

所属期刊栏目：5

分类号：S98;TS254.7(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-46-24;国家自然科学基金31471683;北京市自然科学基金资助项目6152017

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7