海水双壳贝类微生物安全风险评估研究进展

摘要：

海水双壳贝类能够大量、快速富集养殖环境中的微生物,属微生物安全风险较高的食品,至今已发现多种人类疾病的暴发和流行与食用被致病微生物污染的贝类有关.对海水双壳贝类进行微生物安全风险评估是制定贝类安全质量标准和贝类安全管理制度的重要依据,对保障贝类食品安全具有重要意义.本文简要介绍了海水双壳贝类常见致病微生物,以及贝类微生物风险评估的特殊性,对国内外贝类微生物安全风险评估的研究进展进行综述,并对今后中国在该领域的工作开展提出展望,以期为中国的海水双壳贝类微生物安全风险评估工作提供参考.

关键词：风险评估、海水双壳贝类、微生物

所属期刊栏目：5

分类号：S917(水产基础科学)

资助基金：山东省海洋生态环境与防灾减灾重点实验室开放基金项目2011015;山东省现代农业产业技术体系贝类产业创新团队;烟台市科技发展计划项目2013NC334;山东省水生动物营养与饲料泰山学者岗位HYK201004

在线出版日期：2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：42-48