干海参复水后干重率测定条件的优化
复水后干重率是评定干海参质量的重要指标之一,该指标在测定过程中需要对干海参进行浸泡、煮制和泡发处理,不同的测定条件会影响外源性物质的溶出,同时也会影响海参自身的营养物质损失.本实验通过研究干海参在浸泡、煮制和泡发过程中盐分和外源性糖的溶出规律,以及海参蛋白质的损失情况,对干海参复水后干重率的测定条件进行了优化.结果表明,煮制过程对干海参外源性糖的溶出率和蛋白损失影响最大.干海参复水后干重率最佳测定条件为 干海参浸泡24 h,清洗,去除嘴部石灰质,切成约5 mm段煮制20 ain,再泡发24 h.该条件下糖干海参中盐分溶出达99.90％,外源性糖残留率为2.50％,外源性糖残留质量仅占干海参总质量的0.90％.同时,蛋白质损失相对较少,淡干、盐干和糖干海参的蛋白总损失对复水后干重率的影响分别为-6.72％、-1.74％和-0.49％.优化后的测定条件兼顾了外源性糖的充分溶出和蛋白质的最少损失,提高了干海参复水后干重率测定的准确性.
干海参、外源性糖、盐、蛋白质、复水后干重率
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S98(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)
山东省科技发展计划2012GHY11533;国家科技支撑计划2012BAD28B05;黄海水产研究所级基本科研业务费20603022013015
2014-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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