特异性卵黄抗体及其复配因子对南美白对虾的保鲜效果

摘要：

以多酚氧化酶特异性卵黄抗体为基础,4-己基间苯二酚和普鲁兰多糖作为复配因子,研究其对南美白对虾的保鲜效果.通过感官评定和挥发性盐基氮(TVB-N)等指标的测定,确定0.5 g/L特异性卵黄抗体、0.005 g/L4-己基间苯二酚和10 g/L普鲁兰多糖配合使用保鲜效果最佳.处理后的南美白对虾,第3天虾头出现轻微黑变,比对照组延迟1d;货架期延长至第6天,比对照组推迟2d.该复配组合安全、高效,可作为潜在的添加剂应用于南美白对虾的保鲜.

关键词：卵黄抗体、虾类黑变、南美白对虾、复配因子、保鲜、抑制效应

所属期刊栏目：4

分类号：S986(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项201413061

在线出版日期：2014-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：32-38