海参营养标签参数的实验分析

摘要：

海参有较高的营养价值,其体内含有多种有益于人体生理活动的营养物质,具备多种补益养生功能.为了确定海参营养标签参数的数值范围,本研究在实验室条件下测定了来源于不同地域海参的蛋白质、脂肪和钠等关键营养指标,以及水分和灰分等理化指标,综合分析了不同品种海参的能量、碳水化合物及核心营养素,为合理制定海参营养标签中的营养成分表提供参考数据.通过实验获得了不同品种海参的营养成分表,其中能量和3种典型核心营养素的平均值区间分别如下:能量为100～1 100 kJ/100 g,蛋白质为3.00 ～70.0 g/100 g,脂肪为0.3～2.1 g/100 g,钠为140 ～13 000 mg/100 g.本研究为企业制定海参营养标签和消费者选购海参提供参考.

关键词：营养标签、海参、营养成分表、能量、碳水化合物、核心营养素

所属期刊栏目：4

分类号：S98(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2014-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：53-59