TPA测试条件对甜瓜质构参数的影响

摘要：

以厚皮甜瓜和薄皮甜瓜为试材，研究质构分析（TPA）测试条件对不同甜瓜材料质构参数的影响。结果表明，压缩程度对不同类型甜瓜果实质构参数有显著影响，压缩速度对果实质构参数影响较小，压缩程度为30%和40%时，果肉组织结构相对较完整，未受到较大的破坏，压缩速度为1 mm·s-1、压缩程度为30%时4个TPA质构参数与感官评价均具有显著或极显著的相关性，相关系数最高，因此选择1 mm·s-1的压缩速度和30％的压缩程度作为甜瓜果实TPA质构实验的测试条件，可以较客观地反映甜瓜果肉组织的质地特征。

关键词：甜瓜、TPA、质构

资助基金：天津市应用基础及前沿技术研究计划项目12JCZDJC23300

在线出版日期：2015-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：38-44