海藻酸钠和壳聚糖对莲藕贮藏效果及品质的影响

摘要：

在常温(25℃)条件下,采用不同浓度的海藻酸钠(SA)和壳聚糖(CTS)涂膜保鲜剂对莲藕进行处理,对其采后贮藏效果和品质进行研究.结果表明:适宜浓度的SA和CTS涂膜处理可以有效的抑制莲藕表皮褐变,减小失重率,显著抑制莲藕VC、可溶性糖含量的降低和细胞膜透性升高.其中1.0％SA处理在抑制莲藕表皮褐变,减小失重率,抑制可溶性蛋白含量降低及细胞膜透性上升等方面表现最好；1.25％ CTS和1.5％ CTS处理在抑制莲藕VC和可溶性糖含量降低方面表现较好.

关键词：莲藕、海藻酸钠、壳聚糖、涂膜保鲜

分类号：S645.1

在线出版日期：2013-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65