芥蓝种质资源营养成分及商品性评价

摘要：

对13份芥蓝种质资源的部分营养成分进行测定及评价,并进行相关性分析.结果表明:VC含量变化范围为0.80～1.41 mg·g-1(FW);类胡萝卜素最高含量为0.016 6 mg·g-1(FW);还原糖含量变化范围为2.85～8.17 mg·g-1(DW);可溶性糖含量变化范围为12.38～23.80 mg·g-1(DW);13份芥蓝的蛋白质含量较低,粗纤维含量中等,材料间差异不大.商品性评价结果表明:风味最好的是Ba17,质地最好的是Ba35,外观最好的是Ba25和Ba44.相关性分析表明:还原糖含量与可溶性糖含量呈极显著正相关,与甜味呈显著正相关,与蛋白质含量、类胡萝卜素含量、鲜味呈显著负相关;蛋白质含量与可溶性糖含量呈极显著负相关;鲜味与甜味、VC含量与可溶性糖含量呈显著负相关;脆度与纤维感呈显著正相关,且与其他性状没有显著相关关系;粗纤维含量与纤维感、脆度没有相关性.

关键词：芥蓝、种质资源、营养成分、商品性评价、相关性

分类号：S635.9(蔬菜园艺)

资助基金：陕西省重大科技专项2007ZDKG-05

在线出版日期：2013-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44