球茎茴香的贮藏技术

摘要：

@@ 球茎茴香(Foeniculum vulgare Mill.var.dulce Batt.et Trab.),又称结球茴香、甜茴香,为伞形花科茴香属茴香种的一个变种,主要食用部位为叶鞘基部相互抱合形成的球状茎,具有独特芳香和甜味,较食叶茴香风味更为浓郁.在元旦、春节前适当做些贮藏可有效提高经济效益.球茎茴香贮藏的主要问题是失水萎蔫、叶鞘变糠和褐变.防止这些问题的主要方法是控制好适宜温度和选择适宜的包装.

机标关键词：球茎茴香、贮藏、主要方法、叶鞘、经济效益、元旦、选择、温度、甜味、失水、伞形、球状、控制、褐变、风味、芳香、春节、变种、包装

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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