变质原料乳中假单胞菌的分离鉴定及产蛋白酶特性研究

摘要：

[目的]为了解导致原料乳变质的微生物种类及其产蛋白酶活力.[方法]对广东省恒远市某规模化牧场提供的蛋白水解、脂肪上浮的变质原料乳稀释,涂布在MPC琼脂平板上.将平板于6.5℃恒温培养箱培养10 d,挑取形态不同的单菌落在LB液体培养基复壮增菌,提取其DNA,利用16S rDNA方法对分离的菌株进行鉴定,并对该菌株的蛋白酶活力及高温钝化后酶残留率进行测定.[结果]MPC琼脂板菌落形态单一,原料乳中分离鉴定出的两株菌均为霍氏假单胞菌,该菌株在28℃下对乳平板的水解圈为(15.35±0.56)mm,经135℃处理5 s,其蛋白酶残留率为43.63％.[结论]变质原料乳中分离到两株霍氏假单胞菌,并且该菌可产生热不敏感的蛋白酶,该酶的存在会造成原料乳中蛋白质水解,导致UHT乳在货架期内出现蛋白水解、胀包等质量问题.

关键词：变质原料乳、假单胞菌、分离鉴定、蛋白酶活力

分类号：TS2;S858.23;TQ936.1

资助基金：兵团牛羊集约化养殖场幼畜高发疫病病原库建立项目2019AB029

在线出版日期：2022-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：77-81,89