俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的研制

摘要：

[目的]以鲜牛乳、红枣、枸杞为主要原料,利用俄罗斯生产的特色菌种进行发酵,探究俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的加工工艺.[方法]以感官评分和乳清析出率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定混合汁添加量、白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间.[结果]俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的最佳加工工艺为混合汁20％,白砂糖3％,接种量3％,发酵温度42℃,发酵时间4 h.[结论]制得的产品呈红褐色,口感软滑,酸甜可口,质地均匀.

关键词：俄罗斯风味、红枣、枸、酸奶、加工工艺

分类号：TS247;R284.2;S816.6

资助基金：功能性液态奶的研制及产业化2019ZX07B02

在线出版日期：2022-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：88-94