火龙果果粒谷物酸奶的研制

摘要：

在谷物酸奶中添加火龙果果粒,以单因素试验和正交试验确定产品配方及发酵时间.感官评分结果表明,牛乳中加入稳定剂(明胶0.1％,果胶0.1％,变性淀粉0.5％)、谷物粉添加量2.0％、白砂糖添加量8.0％,益生菌接种量2.0％,发酵时间5 h时后加入10.0％火龙果果粒,搅拌均匀后再进行降温、冷却,可获得果香浓郁、酸甜可口、凝乳均匀、色泽诱人的火龙果果粒谷物酸奶产品.

关键词：火龙果果粒、谷物、酸奶、稳定剂、配方优化

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2022-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96