蓝莓紫薯发酵乳的研制
本文以蓝莓、紫薯和牛乳为主要原料,经过乳酸菌发酵而制成蓝莓紫薯发酵乳.通过单因素和正交试验以感官评分和乳清析出率为评价指标,明确出最佳制备条件为:蓝莓添加量为8%,紫薯添加量为10%,加糖量7%,发酵温度42℃,发酵时间6 h,乳酸菌接种量3%,稳定剂(果胶)用量0.4%,此条件下得到的蓝莓紫薯发酵乳感官评定分数为92分,乳清析出率为5.6%.制得的产品酸甜可口、组织状态均匀、呈淡紫色的发酵乳.
蓝莓、紫薯、乳清析出率、感官评价
TS252.54(食品工业)
功能性液态奶的研制及产业化2019ZX07B02
2022-08-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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