抗氧化乳酸菌在食品中的应用研究进展
乳酸菌是世界公认的肠道益生菌,同时还具有改善食品风味的功能,其作为天然抗氧化剂在国内食品领域已被广泛应用.根据目前国内学者的研究报道可知,国内对乳酸菌抗氧化活性的应用大多集中在食品生产工艺的优化和风味的改善上.本文对乳酸菌抗氧化活性在食品中的作用以及国内外对其的研究现状进行总结,旨在为食品加工行业更好地利用乳酸菌的抗氧化活性提供理论参考.
抗氧化活性;乳酸菌;食品工业;应用现状
TS201.1;R284.2;TQ164
2022-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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