水牛乳再制干酪的工艺研究

摘要：

以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方.结果表明,天然干酪添加量30.0％,乳脂肪添加量10.0％,食盐添加量1.0％,稳定剂添加量1.0％,此工艺下制作的水牛乳再制干酪口感细腻滑润、风味香浓、涂抹延展性佳,感官评价达到90分.

关键词：水牛乳、再制干酪、食品添加剂、配方

资助基金：广西水牛研究所基本科研业务费项目编号:1705017

在线出版日期：2020-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32