水牛乳果味奶昔的工艺研究

摘要：

以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种水牛乳果味奶昔的配方,结果表明,酸奶添加量50.0％,果酱添加量6.0％,蔗糖添加量8.0％,稳定剂添加量0.4％.此工艺下制作的奶昔口感细腻滑润、爽口、浓稠度适宜.

关键词：水牛乳、果味奶昔、食品添加剂、配方、工艺

资助基金：广西水牛研究所基本科研业务费项目编号:1704012

在线出版日期：2020-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23