芝士风味酸乳制作工艺研究

摘要：

以生牛乳、乳清蛋白粉、芝士粉为主要原料,通过正交试验研究了芝士风味酸乳工艺配方和稳定剂的复配方案.结果表明,芝士风味酸乳最佳配方为乳清蛋白粉添加量1.0％、稀奶油添加量1.0％、白砂糖添加量8.0％、芝士粉添加量0.4％,制得的芝士风味酸乳口感细腻、酸甜合适、风味极佳.最佳稳定剂配方为羟丙基二淀粉磷酸酯添加量0.3％、明胶添加量0.3％、琼脂添加量0.1％,添加该稳定剂,产品可以获得细腻良好的口感,并在货架期内能够维持良好的感官品质.

关键词：芝士风味酸乳、配方、稳定剂

在线出版日期：2019-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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