新型果仁风味酸奶的研制

摘要：

采用南瓜籽与葵花籽复合开发出一种具有果味的风味酸奶.选用嗜酸乳杆菌和丁二酮链球菌作为乳酸菌发酵剂,酸奶原料配比为果仁浆42％、鲜乳50％、白砂糖8％,南瓜籽仁:葵花籽仁浆为3:1,经37℃发酵15 h,酸奶产品凝乳结实、口感细腻、酸甜适口、颜色淡绿色,并具有淡淡的果仁香味,乳酸菌活菌数达8×108 CFU/mL,产品指标符合GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》.

关键词：南瓜籽仁、葵花籽仁、果味酸奶、嗜酸乳杆菌、丁二酮链球菌

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70