不同杀菌温度对生乳指标的影响

摘要：

采用利乐多功能巴氏杀菌机对生乳进行温度72℃、73℃、74℃、75℃、80℃的巴氏杀菌,研究了杀菌后样品的菌落总数、糠氨酸含量、过氧化物酶活性、乳铁蛋白含量等指标的变化.研究表明:72℃、73℃杀菌后,菌落总数无显著差异,而74℃、75℃、80℃有显著性下降;随着加热温度的升高,糠氨酸含量有显著性增加;过氧化物酶活性随着杀菌温度的升高而显著性下降,在80℃时仅为126 U/L;72℃、73℃、74℃和75℃杀菌后,乳铁蛋白含量无显著性变化,而在80℃时有显著性下降.

关键词：过氧化物酶、巴氏杀菌、糠氨酸、乳铁蛋白

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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