微波处理对乳清蛋白凝胶影响的探讨

摘要：

乳清蛋白是生产干酪过程中的一种副产品，被广泛用于食品中。由于乳清蛋白有良好的凝胶特性，因此凝胶制备工艺被广泛研究。以WPC-80乳清分离蛋白粉为研究对象，研究了不同蛋白浓度、pH值、微波功率、微波温度、微波时间对WPC-80蛋白凝胶特性的影响，为婴幼儿配方乳粉生产企业前处理工艺参数的确定提供参考。

关键词：微波、乳清蛋白、凝胶

分类号：TS2;X79

在线出版日期：2016-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73