10.3969/j.issn.1671-4393.2013.05.011
壳聚糖与牛乳成分相互作用的研究进展
壳聚糖在自然界的产量十分丰富,具有多种生物活性,如抑菌性、抗癌性、降血糖、降血脂、降低胆固醇等,因此常作为添加剂应用于乳制品中.然而,要想成功地把壳聚糖应用到乳品工业中就要了解壳聚糖与牛乳成分相互作用的特点及本质.本文主要介绍壳聚糖与牛乳主要成分如酪蛋白、β-乳球蛋白脂肪的相互作用,以及在乳制品酸奶及干酪中的应用.
壳聚糖、牛乳成分、乳制品、相互作用
TS2;S81
"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD12B08,2011AA100903
2013-09-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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