直投式乳酸菌发酵剂活性影响因素的研究进展

摘要：

近年来发酵乳制品在我国得到了迅猛发展,其中发酵剂的质量在发酵乳制品的生产中起着关键作用.直投式发酵剂由于具有保质期长、处理方便、稳定性好等优点得到了广泛的应用.直投式发酵剂制备多采用冷冻干燥技术,在制备过程中受低温、水分活度等的影响,菌株的活性会受到极大影响.本文就影响直投发酵剂活性的因素作了简要论述,为生产高质量直投发酵剂提出了建议.

关键词：发酵剂、活性、影响因素、发酵乳品

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2011-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55