发酵牛初乳新产品研制

摘要：

以新鲜牛初乳和果蔬为主要原料,研制出发酵初乳果蔬型酸奶.本文以果蔬种类及添加量、菌种、白砂糖加入量为试验因子,进行了L9(34)的正交试验.结果表明:7%的苹果、适量的中粘菌种(新疆石河子市商品酸奶菌种)、3%白砂糖发酵的初乳果蔬酸奶可获得最佳口感.

关键词：牛初乳、乳成分、发酵、果蔬、酸奶、新产品

分类号：TS2;S87

在线出版日期：2010-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62