影响Cheddar干酪水分因素的研究

摘要：

Cheddar干酪的水分含量是决定其质量的主要因素之一,主要表现在形态、组织及风味等方面.影响水分的因素有:切割、凝乳时间、搅拌及保温时间、不同体细胞原料乳、酪蛋白以及加盐量.

关键词：Cheddar、干酪、水分

分类号：TS2;R97

在线出版日期：2010-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58-59