热处理和包装对牛奶营养物质的影响

摘要：

本文主要比较了不同热处理方式与包装形式对牛奶中某些营养物质的影响,对牛奶中糖类和矿物质的影响不大,但能促使脂肪产生异味物质--甲基酮,致使乳清蛋白变性.巴氏杀菌、-UHT灭菌和二次灭菌会引起赖氨酸、维生素等的损失,随着热处理强度的增强,维生素的损失加大.牛奶的包装材料,如塑料、纸板、铝箔十纸板等的透光性和透氧性对牛奶的营养成分也会产生一定的影响,其中TBA铝箔+纸板包装对维生素A的保持率最高,可以到达90%.

关键词：灭菌、包装、牛奶营养

分类号：TB4;TS7

在线出版日期：2009-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58-59