10.3969/j.issn.1671-4393.2009.04.013
比萨干酪的生产工艺及质量控制
@@ 比萨干酪是Mozzarella干酪中低脂肪、低水分的代表之一,是一种白色柔软的新鲜干酪,经过特殊的混揉拉伸工艺,揉捏至所需要的硬度后制成的干酪制品,由于具有优良的融化性,比萨干酪经常用在比萨饼上.随着我国对外开放和国际交流的加强,比萨干酪正在被越来越多的中国人所接受,已成为日常生活中极其普遍的食品,国内已有部分乳品企业生产和销售比萨干酪.本文通过对比萨干酪生产工艺的研究,确定了相应的质量控制方法,以供相关科技和生产人员参考.
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2009-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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