比萨干酪的生产工艺及质量控制

摘要：

@@ 比萨干酪是Mozzarella干酪中低脂肪、低水分的代表之一,是一种白色柔软的新鲜干酪,经过特殊的混揉拉伸工艺,揉捏至所需要的硬度后制成的干酪制品,由于具有优良的融化性,比萨干酪经常用在比萨饼上.随着我国对外开放和国际交流的加强,比萨干酪正在被越来越多的中国人所接受,已成为日常生活中极其普遍的食品,国内已有部分乳品企业生产和销售比萨干酪.本文通过对比萨干酪生产工艺的研究,确定了相应的质量控制方法,以供相关科技和生产人员参考.

机标关键词：Mozzarella干酪、生产人员、质量控制方法、新鲜干酪、生产工艺、日常生活、企业生产、拉伸工艺、国际交流、对外开放、中国人、低脂肪、低水分、比萨饼、中极、制品、硬度、销售、食品、乳品

分类号：O62;TS2

在线出版日期：2009-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48