10.3969/j.issn.1671-4393.2008.11.012
加速干酪成熟方法的研究进展
@@ 几乎所有的干酪都需要经过成熟的步骤,时间从Mozzarella干酪的几个星期到Parmesan干酪的2年以上.成熟的过程中干酪需经历一系列复杂的生物化学变化以形成特有的风味及质地,主要包括糖酵解,脂肪及蛋白质水解.
干酪成熟、方法、生物化学变化、蛋白质水解、糖酵解、过成熟、脂肪、时间、经历、过程、风味
TS2;TS1
2009-02-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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