乳酸菌产香机理和特性的研究

摘要：

@@ 乳与乳制品在居民膳食中占有重要的地位,不仅因其具有较高的营养价值,更重要的是乳制品的口味与香气十分令人喜爱.但在乳品加工过程中香气难免逃逸损失,遭受破坏,而人造奶油、豆奶、冰淇淋、雪糕也需要补充牛奶香味,因此奶香加香技术一直为人们所关注.

机标关键词：乳酸菌、产香机理、乳与乳制品、营养价值、香气、人造奶油、加工过程、冰淇淋、雪糕、香味、损失、膳食、乳品、牛奶、口味、居民、加香、技术、豆奶、地位

分类号：TS2;S87

在线出版日期：2009-02-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-43