10.3969/j.issn.1671-4393.2008.02.012
搅拌型燕麦麸酸奶的研制
以燕麦麸和新鲜牛奶为主要原料,9%的木糖醇为甜味剂,研制了一种保健型酸奶--搅拌型燕麦麸发酵奶.以产品感官质量和稳定性为评价指标,应用正交试验设计,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺.结果表明,燕麦麸酸奶的主要原料的最佳配比为:燕麦麸添加量1.5%,复合稳定剂(PGA)0.10%,变性演粉0.10%,CMC-Na 0.05%,果胶0.03%;最佳发酵工艺条件为:接种量3.5%,发酵温度40℃,发酵时间4h.
燕麦麸、搅拌型、酸奶
TS2(食品工业)
2008-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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