半硬质干酪凝乳工艺的优化

摘要：

本文对半硬质干酷凝乳条件进行了研究.结果表明,发酵剂添加量为2%,氯化钙添加量为0.015%,凝乳温度为33℃时,凝乳时间短,干酪产率高,乳清中残留的干物质会计师少.

关键词：半硬质干酪、凝乳、工艺优化

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34