10.3969/j.issn.1671-4393.2007.09.015
乳中耐高温脂肪酶对UHT奶品质的影响
脂肪酶是一类能将原料乳中脂肪降解为脂肪酸的酶类,其中部分酶具有非常高的热稳定性,造成UHT奶变苦和酸败,引起乳制品质量下降.针对目前UHT奶生产中存在的这个问题.主要介绍了近年来国内外对脂肪酶的研究,并提出了一些解决问题的方法.
UHT奶、热稳定性、研究进展
TS2(食品工业)
2007-11-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
50-52
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10.3969/j.issn.1671-4393.2007.09.015
UHT奶、热稳定性、研究进展
TS2(食品工业)
2007-11-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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