酸乳中乳酸菌胞外多糖提取的研究

摘要：

研究了酸乳生产过程中的蛋白质的除去及乳酸菌胞外多糖(EPS)的提取,先后通过选择适当TCA浓度、调pH值,热处理除去蛋白质,通过正交试验确定了EPS的最佳提取工艺.结果显示:选择20%TCA沉淀离心后,调pH值7.0,热处理能除去绝大多数蛋白质;EPS的最适提取方法为乙醇浓度70%、提取时间为1天、提取乙醇与溶液体积比为1∶1.

关键词：EPS、酸乳、沉淀、离心

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58