无糖布丁牛奶的研制

摘要：

无糖布丁牛奶是以生鲜牛奶为主要原料,通过添加木糖醇、卡拉胶、天然玉米淀粉以及一些相应的风味料(如咖啡、可可粉等),研制成的一种营养丰富、风味独特的新型低热量乳制品.本文通过L9(34)正交实验,得到了合理、可行的产品配方、生产工艺和产品质量控制指标.实验结果表明:生鲜牛奶添加量为90%,天然玉米淀粉添加量为5%,木糖醇添加量为10%,卡拉胶添加量为0.2%时布丁牛奶的风味、口感等各项指标最佳.

关键词：布丁、牛奶、木糖醇

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2006-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61